Kā viegls ogļhidrātu avots, makaroni bieži tiek uzskatīti par labāko velosipēdu degvielu, taču tas nenozīmē, ka vairāk vienmēr ir labāk
Pagājušā gadsimta 70. gados, kad briti pārtika no cepumiem, sautējumiem un svētdienas cepešiem, makaroni tika uzskatīti par greznu, eksotisku ārzemju ēdienu. Tad, kad zinātnieki sāka uzzināt vairāk par pārtikas sastāvdaļām, tas kļuva ļoti populārs. Tas bija lēts, viegli pagatavojams un deva enerģiju aktīvam dzīvesveidam. Kā laiki mainās.
'Makaroni ir labs ogļhidrātu ēdiens, taču šķiet, ka tie vairs nav labvēlīgi,” saka Naidžels Mičels, Team Sky uztura nodaļas vadītājs. Pēdējās domas par lipekli ir padarījušas cilvēkus par karbofobiem. Mēs to joprojām lietojam, bet diezgan mazos daudzumos. Daži braucēji to ēd brokastīs lielas sacīkstes rītā - trīs stundas pirms tam, lai sistēmai būtu vairāk iespēju, un mēs to izmantojam arī pēc sacensībām, lai atveseļotos.’
Sīkāk par atveseļošanos, bet vispirms apskatīsim glutēnu - šķiet, ka tas ir netīrs vārds, taču tas ir atrodams lielākajā daļā veikalā pirkto makaronu.
Glutēns ir cieti saturošs proteīna savienojums, kas atrodams kviešos un graudos, kas piešķir makaroniem to elastību, taču ne visi to var panest. "Dažiem cilvēkiem ar jutīgumu pret lipekli visizplatītākie makaronu veidi var izraisīt vēdera uzpūšanos, sāpes vēderā un caureju," saka sporta uztura speciāliste Drū Praisa. "Tomēr tikai neliela daļa cilvēku, kuriem ir pārbaudīta jutība pret lipekli, ir bijuši pozitīvi. Ir daudz dažādu faktoru, un joprojām ir daudz, ko mēs nesaprotam par lipekli.’
Celiakija - ģenētisks stāvoklis, kas liek lipeklim negatīvi reaģēt ar imūnsistēmu - ir nopietna, bet patiesībā diezgan reta. Nacionālais celiakijas fonds saka, ka tā skar, piemēram, tikai aptuveni 1% ASV iedzīvotāju. Tomēr tas nav apturējis visu nozari, kuras pamatā ir pārtikas produkti, kas nesatur lipekli.
Pieņemsim, ka jums nav celiakijas. Triks joprojām ir nepārspīlēt. "Es ne pārāk aizraujos ar makaroniem lielās porcijās," saka Mayur Ranchordas, Šefīldas Hallamas universitātes sporta un vingrojumu uztura un fizioloģijas vecākais pasniedzējs. "Tam ir augsts ogļhidrātu saturs un augsts GI, tāpēc tas ātri dod enerģiju, tomēr, ja jums ir pārāk daudz, pēc stundas varat justies uzpampis [pat ja jums nav celiakijas]. Uz velosipēda tas nav lieliski. Bet tas ir ļoti individuāli, un jums ir jāieklausās savā ķermenī.’
Tas nav viss b alts
Glutēns nav vienīgā problēma, kas saistīta ar makaronu lietošanu kā m altīti pirms izbraukšanas.
’Makaroni sedz daudzus grēkus,” saka Adams Kerijs, sporta uztura speciālists un uzņēmuma Corperformance izpilddirektors. “Lielākā daļa sauso makaronu ir rafinēti, tāpēc tie nav labāki par b altmaizes ēšanu. Tas ir sātīgs un lielisks veids, kā uzņemt kalorijas, bet cik daudz mums vajag? Kad jūsu aknu glikogēns ir pilns, jūs to nevarat uzglabāt. Ja vēlaties uzpildīt degvielu, makaroni to darīs ar pogas, taču tas nav labākais veids, kā to izdarīt, jo liekās kalorijas tiks uzkrātas kā tauki.
‘Rafinēti makaroni liek jūsu ķermenim ražot vairāk insulīna nekā nerafinēti makaroni,” piebilst Kerija. Spēcīga insulīna reakcija ļoti agresīvi papildina aknu glikogēnu un atstāj jūs nosliece uz insulīna lēcieniem. Rafinētie ogļhidrāti kavē jūsu ķermeņa spēju sadedzināt taukus, tādējādi tas sadedzina cukuru, un jūs galu galā iegūstat virsotnes un ieplakas, kur jūs pastāvīgi sniedzaties pēc cita enerģijas gēla. Jūs arī smagi strādājat ar savu aizkuņģa dziedzeri, kas ir galvenais II tipa diabēta izraisītājs.’
Pilngraudu šķirnes ir labākas, taču iespējamie trūkumi ar to nebeidzas. "Makaronu ēšana vakarā pirms sacensībām ir izplatīta kļūda," piebilst Kerija. "Tāpat arī ogļhidrātu ielāde. Ja pēdējo braucienu veicat dažas dienas pirms sacensībām, jūsu muskuļu glikogēns netiks iztērēts naktī pirms pasākuma. Jūsu aknu glikogēns būs nedaudz, bet nebūs daudz ko papildināt. Kalorijas, ko patērējat, uzņemot ogļhidrātus, tiks saglabātas kā tauki.’
Viņam ir noderīga līdzība: “Cilvēki domā, ka viņu enerģijas sistēma ir kā benzīna tvertne, bet tā nav izgatavota no metāla. Tas vairāk atgādina staipīgu somu, kas piepildīsies un paplašināsies un pēc tam saruks. Jūs nevarat vienkārši apēst daudz makaronu un domāt, ka esat uzpildīts. Ķermenis ir daudz sarežģītāks par to.’
Ranchordas piekrīt, ka makaroni nav ideāls ēdiens, ko ēst pirms treniņa. Ir arvien vairāk pierādījumu tam, ka jums vajadzētu atturēties no ogļhidrātiem un trenēties nedaudz tukšā dūšā, lai palielinātu treniņu pielāgošanos un palielinātu savu šūnu izturību. Profesionālie braucēji ļoti ekonomiski izmanto degvielu, un pat jūs piecu stundu braucienā neveicat ogļhidrātu metabolismu, kā jūs domājat. Pārāk liels uzsvars tiek likts uz ogļhidrātiem, taču ir grūti saprast pareizo vēstījumu un grūti panākt pareizo līdzsvaru.'
Price piekrīt: “Es esmu metodes “trenējiet zemu, konkurējiet augstu” piekritējs, taču tāpat kā jebkurš rīks jums tas ir jāizmanto pareizi. Sajaucot braucienus ar mazliet mazāku degvielu ar labi degvielu, teorētiski uzlabosies jūsu ogļhidrātu uzglabāšanas un tauku izmantošanas mehānismi, taču braucieni ar augstu ogļhidrātu saturu arī ļaus jums trenēties ar lielāku intensitāti. Šeit var noderēt neliela apmācība.’
Kad jāēd
“Labākais laiks makaronu ēšanai ir, ja vienā dienā veicat divas vai trīs sesijas, kā elitārais sportists,” saka Kerija. Ēdot makaronus pēc vienas sesijas, apmēram stundu pirms otrās, jūs agresīvi uzlādēsit akumulatorus un nodrošināsiet labu muskuļu glikogēnu. Vienkārši pārliecinieties, ka ēdat brūnos makaronus, jo jūs būsiet ieslēgti ilgāku laiku.” Tas ir tāpēc, ka brūnajiem makaroniem ir nedaudz zemāks rādītājs attiecībā uz glikēmisko indeksu, kas nosaka, kā pārtikas produkti ietekmē cukura līmeni asinīs. Tikai daži cilvēki ēd makaronus bez pavadības, tāpēc piedevas, kuras jūs to pārlej, var dot papildu priekšrocības. Tomātu mērce ir acīmredzama, taču Mičels Sky makaronu ēdieniem pievieno vistu, lai nodrošinātu, ka viņa braucēji uzņem proteīnu.
‘Velosipēdisti bieži neievēro olb altumvielas,” saka Rančordass. Bet tas ir tikpat svarīgi kā ogļhidrāti, ja ne vēl vairāk. Pievienojiet makaroniem gaļu un dārzeņus, lai tie būtu uzturvērtības ziņā pilnīgāki.’
Makaroniem nav jābūt enerģijas m altītei pirms brauciena - tie var būt labāki pēc sesijas nekā iepriekš, ja palielināsiet olb altumvielu saturu, lai palīdzētu muskuļu atveseļošanās procesam.
Un galu galā nedaudz no tā, kas jums patīk, jums nekaitēs, saka Kerija. 'Kamēr jūs neēdat tik daudz, ka nevarat dabūt pedāļus, tam joprojām ir sava vieta.'
